RECETAS DE COMIDAS COLOMBIANAS...
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Arepas: Ingredientes:
2 tazas de agua (480 mililitros).
30 gramos de queso rallado.
100 gramos de queso fresco.
1 cucharadita de pimienta.
1 pizca de ají molido.
Preparación:
1 kg de carne de res.
Mezclar la harina de maíz con los condimentos y el queso rallado, añade el agua tibia poco a poco hasta llegar a una masa maleable. A continuación sepáralas en pequeñas bolas del mismo tamaño (se recomienda que se hagan las bolas un poco mas pequeñas que una pelota de tenis). Engrasa una sartén o plancha con aceite, puedes ayudarte a distribuirlo con una servilleta o con un pincel de cocina. Aplasta las pelotas que ya hayas echo y añádele el queso fresco, ciérralo que este bien mezclado y dale una forma circular. Incorpóralas en la plancha que habías precalentado manteniéndola a fuego medio. Pasados unos 5 minutos dales la vuelta y cocínalas por el otro lado (cuando le des la vuelta podrías taparlo para que se cocinen mejor y queden cremosas por fuera y crocantes por dentro, esto es opcional). Y ya estarían listas las arepas de queso para disfrutar!!!!!!
Empanadas: Ingredientes:
1/2 kg de papas.
2 tazas de harina de maíz.
2 tazas de agua caliente.
1 pizca de colorante.
1 cucharadita de ajo en polvo (o 2 ajos machacados).
1 cebolla grande.
2 tomates maduros (o media lata de tomate).
1 bote de caldo de res.
1 pizca de sal.
1 taza de aceite para freír.
Preparación:
Para empezar a elaborar este plato corta la carne en trozos pequeños y la papa en cubos, también pequeños. Ponlo en una olla y cúbrelos con agua, añade la necesaria para que cubra los cubos de papa y la carne y sobrepase unos 3 o 4 cm por encima. Adiciona sal al gusto, un poco de colorante, el bote de caldo de res, la cebolla y el tomate previamente picados en cuadritos pequeños y por último el ajo. Ponlo todo a hervir a fuego alto y revolviendo de forma constante para evitar que los ingredientes se peguen en el fondo de la olla. Aconsejamos que utilices una cuchara de madera para moverlo todo. Tendrás que ir removiendo hasta que los ingredientes estén blandos y la mayor parte de agua haya evaporado (no dejar que se resequen los ingredientes). Cuándo estén listos baja el fuego y deja que reposen unos minutos, mientras tanto puedes ir preparando la masa para las empanadas, para ello, en un recipiente aparte mezcla la harina de maíz, una pizca de sal y un poco de colorante con el agua caliente, mézclalo bien y déjalo reposar durante 5 minutos. Luego, amásalo hasta que la mezcla se torne uniforme, manejable, blanda y no se desmenuce. Para seguir con la masa humedece una bolsa de plástico o papel film y córtale los lados de manera que puedas abrirla y extenderla sobre la mesa. Coge una pequeña cantidad de masa y colócalas sobre una de las mitades del plástico. Aplánala con los dedos, pasa la otra mitad por encima y extiende la masa con un rodillo hasta dejar una capa fina, intenta darle una forma redondeada. Quita la mitad del plástico que está encima de la masa extendida y añade una cucharada de la mezcla de carne y papa en la mitad del círculo, cubre el relleno con la otra mitad de manera que la empanada quede cerrada. Vuelve a pasar el plástico por encima, coge un tenedor y marca las puntas por todo el borde, de esta forma quedará totalmente sellada, tiene que tener forma de media luna, hecho esto retire la empanada del plástico y fríela en aceite a temperatura alta durante 5 minutos, escúrrela bien para retirar el exceso de aceite y listo! Sirve las empanadas con ají o guacamole, como mas guste.
Bandeja paisa: Ingredientes:
4 huevos. 1 hoja de laurel.
200 gramos de cebolla. 1 libra de arroz.
2 aguacates. 1 libra de chicharrón.
4 chorizos. 350 gr de carne picada.
1 pizca de comino. 4 arepas de maíz.
2 plátanos maduros.
1 libra de frijol.
Sal al gusto.
Aceite.
Preparación:
El día anterior dejar reposar en un recipiente con agua los frijoles. Para preparar el arroz, agregamos dos tazas de arroz y el doble de agua, es decir, 4 tazas de agua. Cuando el agua hierva, añadir el arroz y la hoja de laurel, cocinar a fuego medio durante 15 minutos, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapando el recipiente. Para los plátanos vamos a preparar una sartén con aceite, sacar tajadas a los plátanos y freír hasta que estén dorados, luego dejar reposar en un plato con papel absorbente o de cocina. Procedemos a preparar una salsa salada, cortar la cebolla y el tomate en dados, picar el ajo en trocitos muy pequeños, sofreír la cebolla en aceite durante 4 minutos, sazonar con sal y agregar el tomate, incorporar el ajo y el comino, mezclar bien y cocinar durante 2 minutos. Escurrir los frijoles y llevarlos a la olla de presión, añadir la salsa salada, cubre con agua y dejar cocinar durante 30 minutos aproximadamente. En una sartén cocinar la carne y el chorizo hasta que estén bien dorados, luego retirar y en la misma sartén freír los huevos, en otra sartén freír los chicharrones. Para montar la bandeja paisa, colocamos el arroz, los frijoles, las tajadas, la carne picada, el chorizo, los chicharrones y el huevo (encima del arroz), cortar el aguacate y adicionar las arepa de maíz y listo, a disfrutar!!!!!!!!!
Tamales: Ingredientes:
1/2 cebolla.
4 cebollinos.
5 dientes de ajo.
2 tazas de agua.
1/4 taza de colorante en polvo.
Sal.
Para el guiso: Para el relleno:
1/2 cebolla. 1/2 kg de costilla de cerdo troceada,
2 dientes de ajo. 1/2 kg de lomo de cerdo troceado.
1 pimiento rojo. 1/2 kg de tocino troceado.
4 tomates maduros. 3 papas peladas en rodajas.
1 cucharada de colorante. 3 zanahorias peladas en rodajas.
3 cucharadas de aceite de oliva. Hojas de perejil lavadas.
Sal. Sal.
Para la masa:
2 litro de agua.
1/2 kg de harina de maíz pre-cocida.
1/2 taza de adobo de pavo.
2 cucharadas de colorante en polvo.
1 taza de guisantes cocidos.
1 kg de hojas de plátano.
Hilo de cocina.
Sal.
Comienza por triturar todos los ingredientes del aliño en una licuadora durante unos minutos. Después coloca la carne en un recipiente grande, báñala con este adobo, tápala y deja reposar hasta el día siguiente dentro de la nevera. Al día siguiente coloca las papas y las zanahorias en un bol, cúbrelas con agua, añade sal y deja reposar, lava bien las hojas de plátano y córtalas en trozos cuadrados medianos. Para hacer el guiso corta los ingredientes en cuadritos y añade el aceite a una sartén, al calentarse agrega la cebolla, los ajos, el pimiento, el colorante y sofríe por cinco minutos, después incorpora los tomates, sal, pimienta y cocina por diez minutos más. A continuación vierte el agua de la masa en una olla grande, añade el adobo, el colorante, sal y lleva al fuego, cuando se caliente vierte la harina, remueve con una cuchara de madera hasta que espese, agrega los guisantes y aparta del fuego hasta que se enfríe. Para armar los tamales, coloca una hoja de plátano sobre la mesa, luego pon otra encima como formando una cruz, el lado liso debe quedar hacia afuera. Agrega 1/4 de taza de masa sobre la hoja, extiéndela con las manos, añade una cucharada de guiso, dos rodajas de papas, dos de zanahoria, un trozo de costilla de cerdo, uno de carne de cerdo, otro de tocino y una rama de perejil. Cierre el tamal doblando primero los extremos de afuera, luego los otros dos extremos y amarra bien con el hilo de cocina. Repite el procedimiento hasta que los armes todos. Llena 1/4 parte de una olla grande con agua, añade sal, coloca una rejilla y lleva al fuego, cuando entre en ebullición, incorpora los tamales sobre la rejilla, tapa y cocina durante una hora y cuarenta y cinco minutos al vapor. Y ya estaría listo, a disfrutar!!!!!!!
Fecha de creación: 24/03/23
Fecha de actualización: 27/03/23
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